【资料图】

沙茶牛丸拿铁。

近段时间，厦门一些咖啡店推出了“醋+咖啡”“沙茶酱+牛肉丸+咖啡”等特调咖啡，引发市民关注。

阿里新服务研究中心联合饿了么、天猫咖啡发布的《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》显示，厦门的咖啡消费人群占比名列全国第四，仅次于上海、杭州和北京。在大众点评上检索“咖啡”，有近2020个相关商户，我市的咖啡馆密度可见一斑。市场竞争激烈，商家如何立足？记者走访了解到，厦门咖啡店上新多种颇具特色的咖啡饮品， 正是为了在竞争激烈的咖啡市场中，走出差异化、本土化路线。

乌梅紫苏酱打底，加上冷萃咖啡，杯内还点缀有一片粽叶——近期，一家咖啡店推出了一款名为“开禾”的特调咖啡新品。这家咖啡店的市场运营负责人小靖介绍，“开禾”是“咱厝”系列产品，灵感来源是位于开禾路口的第八市场。与它一同面市的，还有用永春西瓜醋、冷萃咖啡、红巧梅等调配的特调咖啡“永春”，以及用漳平水仙茶、冷萃咖啡、金花茶调配的“漳平”。

另一家咖啡店近期上新的产品中，也有厦门市民熟悉的味道。咖啡师将沙茶酱融入奶盖，搭配手打牛肉丸，加上咖啡，推出“沙茶牛丸拿铁”。

此前，还有厦门商家在社交媒体上晒出“章鱼拿铁”的照片——把白灼章鱼用搅拌棒穿起来，放在咖啡杯上方。此举引发各地网友热议。经证实，“章鱼拿铁”只是商家在4月1日推出的噱头，没有实体产品。

“特调咖啡中的元素是要互相成就的，达到1+1>2的效果，不是加啥都可以。”一家咖啡店的主理人小徐说。以沙茶牛丸拿铁为例，由于采用了口感咸香的沙茶酱，她在选用咖啡豆时，便更青睐有黄油、坚果香味的，以期实现口感上的调和。“特调咖啡不仅要顾及视觉审美，更要注重风味上的融合。”

不过，对于这些特调咖啡，一些市民认为过于追求新潮，形式大于内容，不一定好喝。在一名咖啡产品研发负责人陈智看来，归根结底，咖啡是需要用味蕾来品鉴的饮料，“好喝”才是“出圈王道”。

关键词：